Ricette di cucina
Grazie alle nostre cucine tutte equipaggiate e la vicinanza di numerosi negozi alimentari,approfittate del vostro soggiorno parigino per cucunare "come un cuoco". Facili da realizzare e poco costose,scoprite le nostre idee per ricette.
Gratin di melanzane alla parmigiana
All'avvicinarsi dell'estate, si manca a volte di idee per cucinare della verdura di stagione al di fuori dell'insalata. Per accompagnare del pesce o della carne, vi propongo di scoprire la mia ricetta di gratin di verdure, a base di melanzane, pomodori e formaggi italiani. Per accompagnarlo, un vino rosso corso si sposerà perfettamente con questi sapori mediterranei.
Ingredienti per un piatto da gratin (25x25 cm) :
3 melanzane
100 g di farina
2,5 kg di pomodori
2 denti d'aglio
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di zucchero di canna
200 g di parmigiano
3 mozzarelle
Olio d'oliva
Sale, pepe
Preparazione della ricetta
1. Cominciamo dalla preparazione della salsa di pomodoro. Mettere i pomodori in una pentola d'acqua bollente per un po' più di un minuto per poterli spellare facilmente.
2. Quando si sono raffreddati, tagliare i pomodori in quattro, poi svuotarli con un cucchiaio togliendo con cura tutti i semi. Conservare il cuore (con i semi) da un lato, la polpa dall'altro.
3. Spremere il cuore ed il succo con i semi in un filtro per raccogliere il massimo di succo di pomodoro.
4. Riscaldare un filo d'olio d'oliva in una pentola su fuoco medio. Dorare l'aglio tagliato finemente mescolando per evitare che si colori troppo. Dopo un minuto, aggiungere la polpa di pomodoro e spolverare con lo zucchero di canna. Aggiungere sale e pepe, poi far cuocere per circa un'ora a fuoco basso. Se la salsa si secca troppo durante la cottura, bagnare con un po' del succo di pomodoro preparato al punto 3.
5. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare con le foglie di basilico tagliate grandi.
6. Tagliare le melanzane in fette di 0,7 mm circa nel senso della lunghezza. Disporle su della carta assorbente e salarle per far espellere l'acqua alcuni minuti.
7. Infarinare ogni fetta di melanzana e poi sbatterle leggermente per togliere l'eccesso di farina.
8. Far scaldare 20 cl d'olio d'oliva in una padella, poi mettere le fette di melanzane (per due o per tre) fino a che si dorino i due lati. Attenzione, per non bruciarle, bisogna fare attenzione a che l'olio non fumi e pensare a girare le melanzane regolarmente con l'aiuto di una pinza.
9. Sgocciolare le melanzane alcuni minuti su della carta assorbente tamponando per togliere più olio possibile.
10. Strofinare un dente d'aglio sulle pareti di un piatto da gratin. Disporre uno strato di melanzane, uno sottile di parmigiano grattugiato, delle fette di mozzarella e finire con la salsa di pomodoro. Ripetere l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di mozzarella.
11. Cuocere per 30 minuti in un forno pre-riscaldato a 200°C.
Buon appetito !
Torta provenzale Pomodori-Mozzarella
Pomodori maturi, mozzarella, basilico e un rotolo di pasta... bastano pochi ingredienti per preparare questa deliziosa torta provenzale. Da gustare tiepida con una insalata verde o fredda come antipasto, potrete accompagnare questa torta con un bicchiere di Rosato di Provenza che vi trasporterà in pochi bocconi nel Sud della Francia !
Ingredienti per 6 persone :
1 rotolo di pasta
6 pomodori
2 mozzarelle
4 uova
1 confezione di panna da cucina (250g circa)
3 cucchiai di senape
10 foglie di basilico
Sale, pepe
Preparazione della ricetta
1. Imburrare una teglia per torte per evitare che la pasta s'incolli, stendere la pasta e poi ritagliare i contorni che escono dal bordo. Bucherellare il fondo della torta con una forchetta.
2. Stendere la mostarda sul fondo della torta con il dorso di un cucchiaio o una pinza da cucina.
3. Affettare finemente i pomodori e la mozzarella, e disporli sulla torta alternando pomodoro e mozzarella.
4. Battere le uova con la panna da cucina e condire. Versare la preparazione sulla torta.
5. Cuocere in forno a 210°C per 35 minuti circa. Disporre le foglie di basilico fresco sulla torta al momento di servire.
Buon appetito !
Mousse al cioccolato
Impossibile resistervi ! La mousse al cioccolato è senza dubbio uno dei dessert preferiti da grandi e piccoli. Facile da realizzare, si può preparare in famiglia per la gioia dei bambini. Per questa ricetta, vi consigliamo di sistemare la mousse direttamente nei bicchieri o nelle coppette prima di farla raffreddare almeno un'ora - sicuramente la tappa più difficile - nel frigorifero.
Ingredienti per 6 persone :
330g di cioccalato al 70% di cacao
8 uova
150g di zucchero
100g di burro
Preparazione della ricetta
1. Fondere i quadratini di cioccolato al bagno maria e aggiungere il burro. Mescolare fino ad ottenere una pasta molto uniforme et lasciare intiepidire.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. In una insalatiera, battere energicamente i tuorli con lo zucchero per almeno due minuti.
4. Montare a neve gli albumi con una frusta elettrica.
5. Mescolare il cioccolato fuso con la preparazione a base di tuorli e di zucchero. Poi aggiungere progressivamente e molto delicatamente gli albumi montati a neve con l'aiuto di una spatola. Attenzione, gli albumi non devono ridiscendere !
6. Conservare la mousse al fresco per almeno un'ora. E l'insalatiera, dubito che i bambini ve la restituiranno con la minima traccia di cioccolato...
Buon appetito !
Mini hamburger di salmone
Purtroppo è spesso difficile far mangiare del pesce ai bambini. Questa divertente ricetta di mini hamburger risveglierà sicuramente la loro curiosità ed il loro appetito per questo alimento ricco in proteine ed ottimo per la salute. A meno che preferiate servirli durante un aperitivo, per la felicità dei più grandi. Se non trovate dei mini panini per l'hambuger, ordinate dei panini-brioche al vostro panettiere (con le dimensioni desiderate) con qualche granello di sesamo come decorazione.
Ingredienti per 6 mini-hamburger :
6 panini da hamburger (6 cm di diametro circa)
300 g di filetto si salmone fresco (senza lisca)
3 peperoni (1 rosso, 1 giallo, 1 verde)
Insalata "mesclun" (un insieme di diverse piante)
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di salsa di soia
4 cucchiaini di ketchup
1 cucchiaino di mostarda
1 tuorlo
1/2 dente d'aglio sminuzzato
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di zucchero
5 cl d'olio
5 cl di brodo di verdure
1 cipolla
Sale, pepe
Preparazione della ricetta
1. Mettere i peperoni sotto il grill del forno e annerire completamente la pelle per poterli pelare. Prenderli dal forno et farli raffreddare qualche minuto per non bruciarsi. Togliere quindi la pelle, il gambo e i semi all'interno.
2. Preparare la salsa per l'insalata mescolando la mostarda e il tuorlo d'uovo. Aggiungere l'aglio sminuzzato, il succo di limone, lo zucchero, del sale e del pepe, e battere con una frusta. Versare l'olio a poco a poco continuando a battere. Aggiungere progressivamente il brodo continuando a battere. La salsa deve essere ben emulsionata. Condire l'insalata con questa salsa.
3. Mescolare in un altro recipiente il ketchup, la salsa di soia e l'aceto per ottenere una salsa agro-dolce. Aggiungere sale e pepe.
4. Passare i peperoni pelati nell'olio d'oliva e condire.
5. Tagliare dei cubi di salmone (di circa 5 cm di lato) e passarli rapidamente in una padella anti aderente.
6. Disporre in ogni hamburger, dei peperoni marinati, della salsa agro-dolce, un cubo di salmone, dell'insalata e una rondella di cipolla. Richiudere con il cappello e mantenere il mini-hamburger con uno stuzzicadenti in bambù.
Buona degustazione!
ASTUZIA : Se non trovate dei panini per hamburger o il vostro panettiere non può prepararne con le dimensioni desiderate, tagliare dei panini da hamburger tradizionali con una formina.
Rillettes di salmone
Facili da preparare - potete addirittura cucinarle il giorno prima in modo da rivelarne tutti i sapori - queste "rillettes" di salmone saranno un successo come aperitivo o come antipasto, con un'insalata e delle tartine di pane tostato. Pensate a tirarle fuori dal frigo una mezz'ora prima, affinchè le rillettes siano morbide e leggere al momento di degustarle, e accompagnate con un bicchiere di vino bianco fresco e acido ; un vino d'Alsazia, come un pinot grigio per esempio.
Ingredienti per 6 persone :
300g di filetto di salmone o un pezzo di salmone fresco (senza spine)
60g di burro
2 fette di salmone affumicato
10 cl. di panna fresca liquida (20% di materia grassa minimo)
½ limone
1 mazzetto di aneto
20g di uova di salmone
1 cucchiaio di pepe rosa in bacche
Preparazione della ricetta
1. Tirar fuori il burro dal frigo un'ora prima per ammorbidirlo.
2. Far cuocere il salmone fresco in una pentola d'acqua salata bollente, una decina di minuti all'incirca. Sgocciolare, tamponare leggermente la carne con della carta assorbente e lasciare raffreddare alcuni minuti. Sbriciolare grossolanamente con una forchetta.
3. Conservare qualche stelo di aneto per la presentazione e sminuzzare grossolanamente il resto del mazzetto.
4. Tagliare le fette di salmone affumicato in piccoli dadi (1 cm all'incirca).
5. In un'insalatiera, schiacciare il burro rammollito con la forchetta per ottenere una crema e aggiungere la carne di salmone.
6. Aggiungere l'aneto sminuzzato, il succo di un mezzo limone, i dadi di salmone affumicato, le bacche di pepe rosa schiacciate (in un mortaio, o semplicemente schiacciate tra le vostre dita) e le uova di salmone.
7. Battere la crema liquida e aggiungerla delicatamente alla preparazione.
8. Ricoprire con una pellicola alimentare e conservare al fresco.
Buona degustazione !
Tapenade alle olive nere
Servita come aperitivo, la tapenade è una celebre ricetta provenzale (Sud della Francia), a base di olive triturate, d'acciughe e di capperi. Molto facile da preparare - bastano pochi minuti - può essere conservata per diversi giorni nel frigo se la ricoprite di un filo d'olio d'oliva. Accompagnate la tapenade con bastoncini di verdure o delle fette di pane tostato, che potete anche strofinare con un dente di aglio sbucciato.
Ingredienti per 6 persone :
100g di olive nere
100g di olive nere alla greca
3 filetti d'acciughe piccoli
1 cucchiaio di capperi
8 cucchiai d'olio d'oliva
Succo di un quarto di limone giallo
Sale
Accompagnamento :
Una baguette
Qualche dente di aglio (opzionale)
Preparazione della ricetta
1. Snocciolare minuziosamente tutte le olive. ATTENZIONE : non dovete dimenticare un solo nocciolo !
2. Sciacquare i filetti d'acciughe e i capperi con acqua fredda. Tamponare con della carta assorbente.
3. In un frullatore, riunite le olive, le acciughe, i capperi e il succo di limone. Frullare fino ad ottenere un purè fino, poi aggiungere progressivamente l'olio d'oliva. Frullare la tapenade per un minuto circa.
4. Disporre la tapenade alle olive nere in una ciotola et accompagnatela con dei crostini di pane.
5. Se la tapenade è troppo amara, aggiungere semplicemente un po' d'olio d'oliva.
Buona degustazione !
Tagliatelle agli asparagi
Esistono infinite ricette di pasta, una più originale dell'altra. Per questa ricetta semplice e rapida, l'accompagneremo con qualche asparago verde croccante e scaglie di parmigiano : una delizia ! I più fortunati troveranno addirittura delle tagliatelle fresche nel loro negozio di gastronomia italiana. Accompagnate questo piatto con un bicchiere di vino, ovviamente italiano : un Pinot bianco o grigio.
Ingredienti per 4 persone :
400 g. di tagliatelle
1 mazzo di asparagi verdi (all'incirca 16 gambi)
Prezzemolo
Olio d'oliva
Sale e pepe nero
Fior di sale
Preparazione della ricetta
1. Pelare delicatamente gli asparagi con uno sbucciatore. Fateli cuocere al vapore per 15 minuti circa per renderli più teneri. Attenzione : gli asparagi devono restare croccanti !
2. In una pentola d'acqua bollente, cuocete la pasta al dente.
3. Scolare le tagliatelle ma conservare un po' d'acqua di cottura in un recipiente.
4. Separare la testa degli asparagi dal loro gambe, e tagliate a fette non troppo sottili.
5. In una padella bien calda, fate rosolare gli asparagi (teste e gambi) con un cucchiaio d'olio d'oliva. Aggiungere le tagliatelle cotte, un mestolo d'acqua di cottura della pasta e del prezzemolo tagliato grossolanamente.
6. Mescolare bene e condire secondo i vostri gusti.
7. Collocare un mucchietto di tagliatelle al centro dei piatti e cospargere con le scaglie di parmigiano. Aggiungere un filo d'olio d'oliva e un pizzico di fior di sale.
Buon appetito !
Tartine d'estate
Come antipasto o entrée, queste tartine gourmet sono molto veloci da preparare. Una fetta di pane leggermente tostato caldo, sottili fette di pomodoro, mozzarella e qualche foglia d'insalata misticanza vi trasporterà immediatamente a Sud della Francia. Accompagnato da un bicchiere di vino rosato ben fresco,aprirere il pasto con una nota estiva, piena di colore e freschezza.
Ingradienti per due persone :
Pane Poilâne in fette
Pomodori in grappolo
Mozzarella
Salata misticanza
Olio d' oliva
Aceto balsamico
Sale e Pepe nero
Preparazione della ricetta
1. Preparate la vinagrette,mescolando un cucchiaio da brodo di aceto balsamico e un cucchaio da brodo d' olio d' oliva.
Salate e pepate.
2. Tagliare finemente i pomodori e la mozzarella.
3. Tostate le fette di pane Poilâne
4. Disporre alternativamente sulle tartine le rondelle di pomodoro e mozzarella, poi coprire con qualche foglia di insalata.
5. Da degustare con le mani
Buon appetito!
Risotto
Originario di Italia, è il risotto ultimi anni, è nella carta dei più grandi ristoranti gastronomici. Ecco una ricetta di base,da modificare, completare secondo i vostri gusti e le stagioni. Accompagnato da passata di pomodoro, e da qualche scaglia di parmigiano e foglie di basilico, sarà servita a tavola, con un bicchiere di Chianti ( vino rosso italiano prodotto in Toscana nella zona del Chianti).
Ingredienti per due persone:
10 pomodori in grappolo
4 scalogni
1 dado da brodo
Vino bianco secco da cucina
4 spicchi d' aglio
Riso Arborio per Risotto
Mazzo di Basilic
Scaglie di parmigiano
Olio d' oliva
Burro
Sale e Pepe nero
Preparazione della ricetta:
1.Immergere i pomodori dentro un tegame d' acqua bollente per circa 2 minuti.Pelare e svoutare i pomodori. Tenere la polpa ed eliminare i semi.
2.Tritare finemente gli scalogni e sbucciare gli spicchi d' aglio.
3.In un tegame a fondo spesso,fate soffriggere la metà degli scalogni con una noce di burro e un cucchiaio da brodo d' olio d' oliva.Una volta dorati,aggiungere la polpa dei pomodori,il basilico e due spicchi d'aglio. Coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 45 minuti.
4.Togliere gli spicchi d' aglio,poi passare il composto dentro un colino per conservare la polpa.
5.Preparare un litro e mezzo di brodo con il vostro dado.
6.Dentro un padella a fondo spesso,fate rosolare il resto dello scalogno con una noce di burro e un cucchiaio da brodo d' olio d' oliva.
7.Abbassare la fiamma a metà e aggiungere il riso e mescolare ripetutamente con un cucchiaio di legno.
8.Aggiungere i due agli e rosolare con un bicchiere di vino bianco mescolando dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Tutto l' alcool deve evaporare (circa un minuto energicamente senza fermarsi).
9.Ora, senza mai lasciare che il riso s'incolli,aggiungere progressivamente il brodo fino alla cottura del riso (circa 20 minuti).
Aspettate che il brodo sia assorbito dal riso per rinnovare l' operazione.Per riuscire,un risotto deve cuocere lentamente ed essere mescoltato continuamente.
10.Una volta che il riso è cotto,e l' ultima parte del brodo quasi assorbita toglietelo dal fuoco e aggiungete un pezzo di burro e qualche scaglia di parmiggiano. Toglier dal fuoco e lasciarlo riposare per 3 minuti.
11.Ricoprire il fondo di una pentola con la polpa di pomodoro,poi deporvi il risotto,decorare con scaglie di parmiggiano e una foglia di basilico.
Buon appettito!
Millefoglie di melanzane al formaggio di capra
Il millefoglie di melanzane al formaggio di capra fresco e caviale di pomodoro è un antipasto semplice da fare, e dal sapore provenzale. Servita al piatto con un pizzico di pomodoro schiacciato, questo caldo-freddo non mancherà di impressionare i vostri ospiti e aprirà perettamente la tua cena. Per avere successo, la cottura delle melanzane e la composizione sul piatto dovono essere fatte "sul momento".
Ingredienti per due persone :
10 pomodori in grappolo
2 scalogni
2 agli
1 mazzo garni
1 mazzo di Basilico
125g di formaggio di capra fresco
1 melanzana
Olio d'oliva
Sale e pepe nero
Preparzione della ricetta:
1. Immergere i pomodori in una pentola di acqua bollente per 2 minuti circa. Sbucciare (rimuovere la pelle) e poi svuotare il vostri pomodori.Non togliete la polpa ma solo i semi.
2. Affettare finemente gli scalogni e il tuoi spicchi d'aglio.
3. In un tegame a fondo spesso, fate riprendere l'scalogno con un cucchiaio di olio d'oliva.Quando è rosolato, aggiungere la polpa dei vostri pomodori, il mazzo e 2 spicchi d'aglio. Coprire e far cuocere a fiamma molto bassa di 45 minuti.
4. Rimuovere gil spicchi d'aglio e il bouquet garni, quindi premere in un colino per mantenere solo la polpa di pomodoro.
5. Tagliate a rondelle (circa 1 cm).la melanzana.
6.Dentro un pentola d' acqua bollente,immergere le melanzane tagliate per 3-4 minuti.
7.Tritare finemente il basilico e riservarne qualche foglia per la decorazione. Mescolare con i caprini freschi. Salare e pepare, quindi aggiungere una linea di olio d'oliva.
8.All' ultimo minuto,passate in padelle le melanzane a rondelle con un pò d' olio d' oliva (circa 3 minuti per ogni lato).
9.Servite il vostro antipasto nel seguente modo:un pezzo di melenzana nel piatto,coperto dal caprino e dal basilico,poi un cavile di pomodoro tra due rondelle di melanzane.
Boun appetito!
All'avvicinarsi dell'estate, si manca a volte di idee per cucinare della verdura di stagione al di fuori dell'insalata. Per accompagnare del pesce o della carne, vi propongo di scoprire la mia ricetta di gratin di verdure, a base di melanzane, pomodori e formaggi italiani. Per accompagnarlo, un vino rosso corso si sposerà perfettamente con questi sapori mediterranei.
Pomodori maturi, mozzarella, basilico e un rotolo di pasta... bastano pochi ingredienti per preparare questa deliziosa torta provenzale. Da gustare tiepida con una insalata verde o fredda come antipasto, potrete accompagnare questa torta con un bicchiere di Rosato di Provenza che vi trasporterà in pochi bocconi nel Sud della Francia !
Impossibile resistervi ! La mousse al cioccolato è senza dubbio uno dei dessert preferiti da grandi e piccoli. Facile da realizzare, si può preparare in famiglia per la gioia dei bambini. Per questa ricetta, vi consigliamo di sistemare la mousse direttamente nei bicchieri o nelle coppette prima di farla raffreddare almeno un'ora - sicuramente la tappa più difficile - nel frigorifero.
Purtroppo è spesso difficile far mangiare del pesce ai bambini. Questa divertente ricetta di mini hamburger risveglierà sicuramente la loro curiosità ed il loro appetito per questo alimento ricco in proteine ed ottimo per la salute. A meno che preferiate servirli durante un aperitivo, per la felicità dei più grandi. Se non trovate dei mini panini per l'hambuger, ordinate dei panini-brioche al vostro panettiere (con le dimensioni desiderate) con qualche granello di sesamo come decorazione.
Facili da preparare - potete addirittura cucinarle il giorno prima in modo da rivelarne tutti i sapori - queste "rillettes" di salmone saranno un successo come aperitivo o come antipasto, con un'insalata e delle tartine di pane tostato. Pensate a tirarle fuori dal frigo una mezz'ora prima, affinchè le rillettes siano morbide e leggere al momento di degustarle, e accompagnate con un bicchiere di vino bianco fresco e acido ; un vino d'Alsazia, come un pinot grigio per esempio.
Servita come aperitivo, la tapenade è una celebre ricetta provenzale (Sud della Francia), a base di olive triturate, d'acciughe e di capperi. Molto facile da preparare - bastano pochi minuti - può essere conservata per diversi giorni nel frigo se la ricoprite di un filo d'olio d'oliva. Accompagnate la tapenade con bastoncini di verdure o delle fette di pane tostato, che potete anche strofinare con un dente di aglio sbucciato.
Esistono infinite ricette di pasta, una più originale dell'altra. Per questa ricetta semplice e rapida, l'accompagneremo con qualche asparago verde croccante e scaglie di parmigiano : una delizia ! I più fortunati troveranno addirittura delle tagliatelle fresche nel loro negozio di gastronomia italiana. Accompagnate questo piatto con un bicchiere di vino, ovviamente italiano : un Pinot bianco o grigio.
Come antipasto o entrée, queste tartine gourmet sono molto veloci da preparare. Una fetta di pane leggermente tostato caldo, sottili fette di pomodoro, mozzarella e qualche foglia d'insalata misticanza vi trasporterà immediatamente a Sud della Francia. Accompagnato da un bicchiere di vino rosato ben fresco,aprirere il pasto con una nota estiva, piena di colore e freschezza.
Originario di Italia, è il risotto ultimi anni, è nella carta dei più grandi ristoranti gastronomici. Ecco una ricetta di base,da modificare, completare secondo i vostri gusti e le stagioni. Accompagnato da passata di pomodoro, e da qualche scaglia di parmigiano e foglie di basilico, sarà servita a tavola, con un bicchiere di Chianti ( vino rosso italiano prodotto in Toscana nella zona del Chianti).
Il millefoglie di melanzane al formaggio di capra fresco e caviale di pomodoro è un antipasto semplice da fare, e dal sapore provenzale. Servita al piatto con un pizzico di pomodoro schiacciato, questo caldo-freddo non mancherà di impressionare i vostri ospiti e aprirà perettamente la tua cena. Per avere successo, la cottura delle melanzane e la composizione sul piatto dovono essere fatte "sul momento".
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