Recettes de cuisine
Grâce à nos cuisines tout équipées et la proximité de nombreux commerces alimentaires, profitez de votre séjour parisien pour cuisiner “comme un chef”. Faciles à réaliser et peu coûteuses, découvrez nos idées de recette.
Gratin d'aubergines à la parmigiana
À l'approche de l'été, on manque parfois d'idée pour cuisiner les légumes de saison autrement qu'en salade. Pour accompagner un poisson ou une viande, je vous propose de découvrir ma recette de gratin de légumes, à base d'aubergines, de tomate et de fromages italiens. Pour l'accompagner, une vin rouge de corse se mariera parfaitement avec ses saveurs méditerranéennes.
Ingrédients pour un plat à gratin (25x25 cm) :
3 aubergines
100g de farine
2,5 kg de tomates
2 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
1 cuillère à café de sucre cassonade
200 g de Parmesan
3 boules de Mozzarella
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation de la recette
1. Commençons par la préparation de la sauce tomate. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante à peine plus d'une minute pour pouvoir les éplucher facilement.
2. Lorsqu'elle ont refroidi, couper les tomates en quatre, puis vider les à l'aide d'une cuillère en retirant soigneusement tous les pépins. Réserver le cœur des tomates et leur jus (avec les peins) qui ont été retirés d'un côté, la chair de l'autre.
3. Presser le cœur et le jus avec pépins dans une passoire pour en récolter un maximum de jus de tomates.
4. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Faire revenir l'ail hâché finement en remuant pour éviter qu'il ne colore trop. Au bout d'une minute, ajouter la chair des tomates et saupoudrer avec la cassonade. Saler, poivrer, puis faire compoter environ une heure sur feux doux. Si la sauce s'assèche trop en cours de cuisson, mouiller avec un peu du jus de tomates préparé à l'étape trois.
5. retire votre sauce tomate du feu et mélanger avec les feuilles de basilic hachées grossièrement
6. Couper les aubergines en tranches de 0,7mm environ dans le sens de la longueur. Disposer les sur du papier absorbant et saler pour les faire dégorger quelques minutes.
7. Enfariner chaque tranche d'aubergine puis tapoter légèrement pour enlever l'excès de farine.
8. Faire chauffer 20cl d'huile d'olive dans une sauteuse, puis plonger les tranches d'aubergines (par deux ou par trois) jusqu'à coloration des deux faces. Attention, pour ne pas les brûler, il faut veiller à ce que l'huile ne fume pas et penser à retourner les aubergines régulièrement à l'aide d'une pince.
9. Égoutter les aubergines quelques minutes sur du papier absorbant en épongeant pour enlever un maximum d'huile.
10. Frotter une gousse d'ail sur les parois d'un plat à gratin. Disposer une couche d'aubergines, une fine couche de Parmesan râpé, répartir des tranches de mozzarella, puis finir avec une couche de sauce tomates. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de vos ingrédients en terminant par une couche de mozzarella.
11. Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Bonne dégustation !
Tarte provençale Tomate-Mozzarella
Des tomates bien mûres, de la mozzarella, du basilic et un rouleau de pâte brisée, quelques ingrédients suffisent pour préparer cette délicieuse tarte provençale. A déguster tiède avec une salade verte ou froide en entrée, vous pourrez accompagner cette tarte d'un verre de Rosé de Provence qui vous emporteront en quelques bouchées dans le Sud de la France !
Ingrédients pour 6 personnes :
1 rouleau de pâte brisée
6 tomates
2 boules de mozzarella
4 œufs
1 pot de crème fraîche (250g environ)
3 cuillères à soupe de moutarde
10 feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation de la recette
1. Beurrer un moule à tarte pour éviter que la pâte colle, étaler la pâte puis découper les contours qui dépassent. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
2. Etaler la moutarde sur le fond e tarte avec le dos d'une cuillère ou un pinceau de cuisine.
3. Trancher finement les tomates et la mozzarella, puis les disposer sur la tarte en alternant tomate-mozzarella.
4. Battre les œufs avec la crème fraîche puis assaisonner. Verser la préparation sur la tarte.
5. Cuire au four à 210°C pendant 35 minutes environ. Disposer les feuilles de basilic fraîches sur la tarte au moment de servir.
Bonne dégustation !
Mousse au chocolat
Impossible d’y résister ! La mousse au chocolat est sans aucun doute l’un des desserts préférés des petits et des grands. Facile à réaliser, vous pouvez la préparer en famille pour le plus grand bonheur des enfants. Pour cette recette, nous vous conseillons de dresser votre mousse directement dans les verres ou les ramequins de service avant de la laisser refroidir au moins une heure – sans doute l’étape la plus difficile – au réfrigérateur.
Ingrédients pour 6 personnes :
300g de chocolat 70% de de cacao
8 œufs
150g de sucre
100g de beurre
Préparation de la recette
1. Faire fondre les carrés de chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre. Mélanger jusque l’obtention d’une pâte bien lisse puis laisser tiédir.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
3. Dans un saladier, fouetter énergiquement les jaunes d’œuf avec le sucre pendant deux minutes minimum.
4. Faire monter les blancs d’œufs en neige au fouet électrique.
5. Mélanger le chocolat fondu avec la préparation à base de jaunes d’œuf et de sucre. Puis ajouter progressivement et très délicatement les blancs montés en neige à l’aide d’une spatule. Attention car il ne faut surtout pas que les blancs retombent !
6. Réserver la mousse au frais pendant au moins une heure. Quant au saladier, je me doute que les enfants vous le rendront sans la moindre trace de chocolat…
Bonne dégustation !
Mini-burger de saumon
Il est hélas souvent difficile de faire manger du poisson aux enfants. Cette recette amusante de mini-burger éveillera sans doute leur curiosité et leur appétit pour cet aliment riche en protéine et excellent pour la santé. A moins que vous préfériez les servir lors d'un apéritif dinatoire, pour le bonheur des plus grands. Si vous ne trouvez pas de mini-pain à burger, commandez des petits pains briochés à votre boulanger (aux dimensions souhaitées) avec quelques graines de sésame en décoration.
Ingrédients pour 6 mini-burgers :
6 petits pains à burger (6cm de diamètre environ)
300g de pavé de saumon frais (sans arrêtes)
3 poivrons (1 rouge, 1 jaune et 1 vert)
Salade de mesclun
1 cuil. à café de vinaigre
2 cuil. à café de sauce sauja
4 cuil. à café de ketchup
1 cuillerée à café de moutarde
1 jaune d’œuf
1/2 gousse d’ail écrasée
1 cuillere à soupe de jus de citron
1 pincée de sucre
5 cl d’huile
5 cl de bouillon de légume
1 oignon
Sel, poivre
Préparation de la recette
1. Passer les poivrons sous le grill du four et noircir complètement leur peau pour pouvoir les peler. Sortir du four et les laisser refroidir quelques minutes pour ne pas se brûler. Retirer ensuite la peau, la tige et tous les grains à l’intérieur.
2. Préparer la sauce pour la salade en mélangeant la moutarde et le jaunes d’œuf. Ajouter l’ail écrasé, le jus de citron, le sucre, du sel et du poivre, puis battre avec un fouet. Verser l’huile petit à petit en fouettant sans cesse. Incorporer progressivement le bouillon tout en continuant de fouetter. La sauce doit être bien émulsionnée. Assaisonner la salade de mesclun avec cette sauce.
3. Mélanger dans un autre récipient le ketchup, la sauce soja et le vinaigre pour obtenir une sauce aigre-douce. Saler et poivrer.
4. Faire revenir les poivrons pelés dans de l’huile d’olive et assaisonner.
5. Couper des cubes de saumon (environ 5cm de côté) et les saisir rapidement dans un poêle anti-adhésive.
6. Disposer dans chaque burger, des poivrons marinés, de la sauce aigre-douce, un cube de saumon, de la salade de mesclun et une rondelle d’oignon. Refermer avec le chapeau et maintenir le mini-burger avec un pic en bambou.
Bonne dégustation !
ASTUCE : Si vous ne trouvez pas de mini-pain à burger ou que votre boulanger ne peut vous en préparer aux dimensions souhaitées, couper des pains à burger traditionnels à l’aide d’un emporte-pièce.
Rillettes de saumon
Faciles à préparer – vous pouvez même les cuisiner la veille ce qui en révélera toutes les saveurs - ces rillettes de saumon feront un tabac à l’apéritif ou en entrée, avec une salade et des tartines de pain toastées. Pensez à les sortir du réfrigérateur une demi-heure en avance, pour que les rillettes soient moelleuses et légères au moment de les déguster, et accompagnez d’un verre de vin blanc frais et acide ; un vin d’Alsace, type pinot gris par exemple.
Ingrédients pour 6 personnes :
300g de filet ou de pavé de saumon frais (sans arrêtes)
60g beurre
2 tranches de saumon fumé
10cl de crème fraîche liquide (20% de matière grasse minimum)
½ citron jaune
1 bouquet d’aneth
20g d’œufs de saumon
1 cuil. à soupe de baies roses
Préparation de la recette
1. Sortir le beurre du réfrigérateur une heure à l’avance pour le ramollir.
2. Faire cuire le saumon frais dans une casserole d’eau bouillante salée, une dizaine de minutes environ. Égoutter, éponger légèrement la chair avec du papier absorbant et laisser refroidir quelques minutes. Émietter grossièrement avec une fourchette.
3. Réserver quelques brins d’aneth pour la présentation et hacher grossièrement le reste du bouquet.
4. Couper les tranches de saumon fumé en petits dés (1cm environ).
5. Dans un saladier, écraser le beurre ramolli à la fourchette pour obtenir une pommade puis ajouter la chair de saumon.
5. Incorporer l’aneth ciselée, le jus d’un demi citron jaune, les dés de saumon fumés, les baies roses concassées (dans un mortier, ou tout simplement écrasées entre vos doigts) ainsi que les œufs de saumon.
6. Monter la crème liquide en chantilly et l’ajouter délicatement à la préparation.
7. Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
Bonne dégustation !
Tapenade aux olives noires
Servie en apéritif, la tapenade est une célèbre recette provençale (Sud de la France), à base d’olives broyées, d’anchois et de câpres. Très facile à préparer – quelques minutes suffisent – elle peut être conservée plusieurs jours au réfrigérateur si vous la recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez la tapenade de bâtonnets de légumes ou de tranches de pain grillées, que vous pourrez également frotter avec une gousse d’ail épluchée.
Ingrédients pour 6 personnes :
100g d’olives noires
100g d’olives noires à la grecque
3 petits filets d’anchois
1 cuillère à soupe de câpres
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un quart de citron jaune
Sel
Accompagnement :
Baguette de pain
Quelques gousses d’ail (en option)
Préparation de la recette
1. Dénoyauter minutieusement toutes les olives. ATTENTION : Vous ne devez surtout pas oublier de noyau !
2. Rincer les filets d’anchois et les câpres sous un filet d’eau froide. Éponger avec du papier absorbant.
3. Dans un mixer, rassemblez olives, anchois, câpres et jus de citron. Donner quelques impulsions pour obtenir une purée fine, puis ajouter progressivement l’huile d’olive en filet. Mixer la tapenade une minute environ.
4. Disposer la tapenade aux olives noires dans un bol de présentation et accompagnez de croûtons de pain.
5. Si la tapenade est trop amer, rajouter simplement un peu d’huile d’olive.
Bonne dégustation !
Tagliatelles aux asperges
Il existe une infinie de recette de pâtes, toutes plus originales les unes que les autres. Pour cette recette simple et rapide, nous les accompagnerons de quelques asperges vertes bien croquantes et de copeaux de parmesan : un délice ! Les plus chanceux trouveront même des tagliatelles fraîches chez leur traiteur italien. Accompagné ce plat d'un verre de vin blanc, italien bien sûr ; un Pinot bianco ou grigio.
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de Tagliatelles
1 botte d'asperges vertes (environ 16 tiges)
Persil plat
Huile d’olive
Sel et Poivre noir
Fleur de sel
Préparation de la recette
1. Éplucher délicatement les asperges avec un économe. Faîtes les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ pour les attendrir. Attention : les asperges doivent rester croquantes à ce stade !
2. Dans une casserole d'eau bouillante, faîtes cuire vos pâtes al dente.
3. Égoutter les tagliatelles mais conserver un peu d'eau de cuisson dans un récipient.
4. Séparer la tête des asperges de leur queue, et émincer grossièrement les queues.
5. Dans une poêle bien chaude, faîtes revenir toutes les asperges (queues et têtes) avec une cuillère d'huile d'olive. Ajouter les tagliatelles cuites, une louche d'eau de cuisson des pâtes et du persil plat grossièrement haché.
6. Remuez bien la préparation et assaisonnez selon vos goûts.
7. Dresser un tas de tagliatelles au centre des assiettes et saupoudrer de copeaux de parmesan. Ajouter un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.
Bon appétit !
Tartines d'été
En apéritif ou en entrée, ces tartines gourmandes sont très rapides à préparer. Une tranche de pain toastée légèrement tiède, de fines rondelles de tomates, de mozzarella et quelques jeunes pousses de salade de Mesclun vous transporteront immédiatement dans le Sud de la France. Accompagnées d'un verre de vin rosé bien frais, elles lanceront votre repas sur une note estivale, pleine de couleurs et de fraîcheur.
Ingrédients pour deux personnes :
Pain Poilâne pré-tranché
Tomates en grappe
Mozzarella
Salade de Mesclun
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Sel et Poivre noir
Préparation de la recette
1. Préparez une vinaigrette, en mélangeant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez la préparation.
2. Tranchez finement vos tomates et votre boule de mozzarella.
3. Toastez vos tranches de pain Poilâne
4. Montez vos tartines en alternant rondelle de tomate et mozzarella, puis couvrir de quelques feuilles de salade.
5. Assaisonnez par petites touches vos tartines à l’aide d’une cuillère.
6. À déguster avec les mains
Bon appétit !
Risotto
D'origine italienne, le risotto est depuis quelques années à la carte des plus grands restaurants gastronomiques. Nous vous présentons ici une recette de base, à modifier, compléter selon vos goûts et les saisons. Accompagné d'un concassé de tomate, de quelques copeaux de parmesan et de feuilles de basilic, il sera servi à l'assiette, avec un verre de Chianti (vin rouge italien produit en Toscane dans la région de Chianti).
Ingrédients pour deux personnes :
10 tomates en grappe
4 échalotes
1 cube de bouillon
Vin blanc sec pour cuisiner
4 gousse d'ail
Riz Arborio pour Risotto
Bouquet de Basilic
Copeaux de parmesan
Huile d’olive
Beurre
Sel et Poivre noir
Préparation de la recette
1. Plongez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 2 minutes. Émondez (retirez la peau) puis videz vos tomates. Ne gardez que la chair sans pépin.
2. Émincez finement les échalotes et épluchez les gousses d'ail.
3. Dans une casserole à fond épais, faîtes revenir la moitié des échalotes avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive. À coloration, ajoutez la chair de vos tomates, du basilic et 2 gousses d'ail. Couvrir et laissez cuire à feu très doux 45 minutes.
4. Retirez les gousses d'ail, puis pressez la préparation dans une passoire pour ne garder que la pulpe de tomate.
5. Préparez un litre et demi de bouillon avec votre cube.
6. Dans une poêle très épaisse, faîtes revenir le reste d'échalote avec une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
7. Baisser le feu à moitié et ajouter le riz en le faisant virevolter avec une cuillère en bois.
8. Ajouter deux gousses d'ail puis déglacer avec un verre de vin blanc en frottant le fond de la poêle à l'aide d'une cuillère en bois. Tout l'alcool doit s'évaporer (environ une minutes en remuant sans arrêt).
9. Dès lors, sans jamais laisser le riz coller, ajoutez progressivement le bouillon jusqu'à la cuisson du riz (envion 20 minutes). Attendez que le bouillon versé précédemment ai été absorbé par le riz pour renouveler l'opération. Pour être réussi, un risotto doit cuire lentement et être remué en permanence.
10. Une fois le riz cuit, et la dernière louche de bouillon quasiment absorbée, retirez du feu et ajouter un morceau de beurre et quelques copeaux de parmesan. Couvrir hors du feu 3 minutes pour reposer la préparation.
11. Napez le fond de vos assiettes de concassé de tomate, puis déposez votre risotto, décoré de copeaux de parmesan et d'une feuille de basilic.
Bon appétit !
Millefeuille d'aubergine au fromage de chèvre
Le millefeuille d'aubergine au fromage de chèvre frais et son caviar de tomate est une entrée simple à réaliser, pleine de fraîcheur et de saveurs provençales. Servie à l'assiette avec un trait de concassé de tomate, ce chaud-froid ne manquera pas d'impressionner vos hôtes et lancera idéalement votre dîner. Pour être réussie, la cuisson des aubergines ainsi que le dressage dans l'assiette devront être faits “à la minute”.
Ingrédients pour deux personnes :
10 tomates en grappe
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 bouquet de Basilic
125g de chèvres frais
1 aubergine
Huile d’olive
Sel et Poivre noir
Préparation de la recette
1. Plongez vos tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 2 minutes. Émondez (retirez la peau) puis videz vos tomates. Ne gardez que la chair sans pépin.
2. Émincez finement les échalotes et éplucher vos gousses d'ail.
3. Dans une casserole à fond épais, faîtes revenir les échalotes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. À coloration, ajoutez la chair de vos tomates, le bouquet et 2 gousses d'ail. Couvrir et laissez cuire à feu très doux 45 minutes.
4. Retirez les gousses d'ail et le bouquet garni, puis pressez la préparation dans une passoire pour ne garder que la pulpe de tomate.
5. Coupez de larges (1cm environ) rondelles d'aubergine dans sa largeur.
6. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger votre tranches d'aubergine 3-4 minutes pour les attendrir.
7. Hâchez finement votre basilic en réservant quelques feuilles pour la décoration. Mélangez avec le chèvres frais. Salez, poivrez puis ajoutez un trait d'huile d'olive.
8. À la dernière minute, poêlez vos tranches d'aubergine avec un peu d'huile d'olive (environ 3 minutes sur chaque face).
9. Dressez votre entrée de la manière suivante : une tranche d'aubergine dans l'assiette, recouverte de chèvre frais au basilic, puis du caviar de tomate entre deux rondelles d'aubergine.
Bon appétit !
À l'approche de l'été, on manque parfois d'idée pour cuisiner les légumes de saison autrement qu'en salade. Pour accompagner un poisson ou une viande, je vous propose de découvrir ma recette de gratin de légumes, à base d'aubergines, de tomate et de fromages italiens. Pour l'accompagner, une vin rouge de corse se mariera parfaitement avec ses saveurs méditerranéennes.
Des tomates bien mûres, de la mozzarella, du basilic et un rouleau de pâte brisée, quelques ingrédients suffisent pour préparer cette délicieuse tarte provençale. A déguster tiède avec une salade verte ou froide en entrée, vous pourrez accompagner cette tarte d'un verre de Rosé de Provence qui vous emporteront en quelques bouchées dans le Sud de la France !
Impossible d’y résister ! La mousse au chocolat est sans aucun doute l’un des desserts préférés des petits et des grands. Facile à réaliser, vous pouvez la préparer en famille pour le plus grand bonheur des enfants. Pour cette recette, nous vous conseillons de dresser votre mousse directement dans les verres ou les ramequins de service avant de la laisser refroidir au moins une heure – sans doute l’étape la plus difficile – au réfrigérateur.
Il est hélas souvent difficile de faire manger du poisson aux enfants. Cette recette amusante de mini-burger éveillera sans doute leur curiosité et leur appétit pour cet aliment riche en protéine et excellent pour la santé. A moins que vous préfériez les servir lors d'un apéritif dinatoire, pour le bonheur des plus grands. Si vous ne trouvez pas de mini-pain à burger, commandez des petits pains briochés à votre boulanger (aux dimensions souhaitées) avec quelques graines de sésame en décoration.
Faciles à préparer – vous pouvez même les cuisiner la veille ce qui en révélera toutes les saveurs - ces rillettes de saumon feront un tabac à l’apéritif ou en entrée, avec une salade et des tartines de pain toastées. Pensez à les sortir du réfrigérateur une demi-heure en avance, pour que les rillettes soient moelleuses et légères au moment de les déguster, et accompagnez d’un verre de vin blanc frais et acide ; un vin d’Alsace, type pinot gris par exemple.
Servie en apéritif, la tapenade est une célèbre recette provençale (Sud de la France), à base d’olives broyées, d’anchois et de câpres. Très facile à préparer – quelques minutes suffisent – elle peut être conservée plusieurs jours au réfrigérateur si vous la recouvrez d’un filet d’huile d’olive. Accompagnez la tapenade de bâtonnets de légumes ou de tranches de pain grillées, que vous pourrez également frotter avec une gousse d’ail épluchée.
Il existe une infinie de recette de pâtes, toutes plus originales les unes que les autres. Pour cette recette simple et rapide, nous les accompagnerons de quelques asperges vertes bien croquantes et de copeaux de parmesan : un délice ! Les plus chanceux trouveront même des tagliatelles fraîches chez leur traiteur italien. Accompagné ce plat d'un verre de vin blanc, italien bien sûr ; un Pinot bianco ou grigio.
En apéritif ou en entrée, ces tartines gourmandes sont très rapides à préparer. Une tranche de pain toastée légèrement tiède, de fines rondelles de tomates, de mozzarella et quelques jeunes pousses de salade de Mesclun vous transporteront immédiatement dans le Sud de la France. Accompagnées d'un verre de vin rosé bien frais, elles lanceront votre repas sur une note estivale, pleine de couleurs et de fraîcheur. 
D'origine italienne, le risotto est depuis quelques années à la carte des plus grands restaurants gastronomiques. Nous vous présentons ici une recette de base, à modifier, compléter selon vos goûts et les saisons. Accompagné d'un concassé de tomate, de quelques copeaux de parmesan et de feuilles de basilic, il sera servi à l'assiette, avec un verre de Chianti (vin rouge italien produit en Toscane dans la région de Chianti).
Le millefeuille d'aubergine au fromage de chèvre frais et son caviar de tomate est une entrée simple à réaliser, pleine de fraîcheur et de saveurs provençales. Servie à l'assiette avec un trait de concassé de tomate, ce chaud-froid ne manquera pas d'impressionner vos hôtes et lancera idéalement votre dîner. Pour être réussie, la cuisson des aubergines ainsi que le dressage dans l'assiette devront être faits “à la minute”.
Coordonnées