Recetas de cocina
Gracias a nuestras cocinas totalmente equipadas y a la proximidad de numerosos comercios alimentarios, aprovechen su estancia parisina para cocinar “como un chef ”. Fáciles de realizar y poco costosas, descubran nuestras ideas de recetas.
Gratinado de berenjena a la parmesana
Al aproximarse el verano, a veces carecemos de ideas para cocinar verduras de temporada que no sea en ensalada. Para acompañar pescado o carne, os propongo descubrir mi receta de verduras gratinadas, a base de berenjena, tomate y quesos italianos. Para acompañarla, un vino tinto corso combinará a la perfección con sus sabores mediterráneos.
Ingredientes para un molde de gratinado (25x25 cm) :
3 berenjenas
100g de harina
2,5 kg de tomates
2 dientes de ajo
Un manojo de albahaca
1 cucharadita de azúcar moreno
200 g de queso parmesano
3 bolas de mozzarella
Aceite de oliva
Sal, pimienta
Preparación de la receta
1. Vamos a empezar con la preparación de la salsa de tomate. Poner los tomates en una cacerola de agua hirviendo durante un poco más de un minuto para poder pelarlos fácilmente.
2. Cuando se hayan enfriado, cortar los tomates en cuatro y luego vaciarlos con una cuchara, retirando con cuidado todas las semillas. Tendremos por un lado el corazón de los tomates y el jugo (con semillas), y por otro la pulpa.
3. Presionar el corazón y el jugo de las semillas en un colador para recoger el máximo de jugo de tomate.
4. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Hacer un sofrito con el ajo finamente picado, revolviendo para evitar que se coloree demasiado. Después de un minuto, agregar la pulpa del tomate y espolvorear con azúcar moreno. Aliñar con sal y pimienta, luego dejar cocer una hora a fuego lento. Si la salsa se seca demasiado durante la cocción, añadir un poco del jugo de tomate preparado en el paso tres.
5. Quitar la salsa de tomate del fuego y mezclar con las hojas de albahaca picadas.
6. Cortar las berenjenas en rodajas de 0,7 mm en longitudinal. Colocarlas sobre papel de cocina y echar sal para hacerles perder agua durante unos minutos.
7. Pasar en harina cada rebanada de berenjena, y a continuación, golpear suavemente para quitar el exceso de harina.
8. Calentar 20 cl de aceite de oliva en una cacerola, luego introduzca las rebanadas de berenjena (dos o tres) hasta que se doren por ambos lados. Cuidado, para no quemarlas, debemos asegurarnos de que el aceite no eche humo y pensar en dar la vuelta a las berenjenas con las pinzas con cierta frecuencia.
9. Escurrir la berenjena unos minutos en papel absorbente para eliminar el máximo de aceite posible.
10. Frote un diente de ajo en las paredes de un molde para gratinar. Colocar una capa de berenjenas, una capa delgada de queso parmesano rallado, rodajas de mozzarella, y luego terminar con una capa de salsa de tomate. Repetir hasta que se acaben todos los ingredientes, y terminar con una capa de mozzarella.
11. Poner por 30 minutos en un horno precalentado a 200°C
¡ Qué aproveche !
Tarta provenzal Tomate-Mozzarella
Unos tomates maduros, mozzarella, basilisco y un rollo de masa quebrada, pocos ingredientes bastan para preparar esta rica tarta provenzal. Para probarla templada con una ensalada verde o fría como entrante, podréis acompañarla de un vaso de rosado de Provenza que os trasportara en unos mordiscos al sur de Francia !
Ingredientes para 6 personas :
1 rollo de masa quebrada
6 tomates
2 bolas de mozzarella
4 huevos
1 bote de crema fresca (250g)
3 cucharadas soperas de mostaza
10 hojas de basilisco
Sal, pimienta
Preparación de la receta
1. Untar con mantequilla un molde de tarta para evitar que la pasta se adhiera, extender la pasta y posteriormente recortar los contornos que sobresalen. Pinchar el fondo de la tarta con un tenedor.
2. Extender la mostaza en el fondo de la tarta con el dorso de una cuchara o unas pinzas de cocina.
3. Cortar en laminas finas los tomates y la mozzarella, y extenderlos sobre la tarta alternando tomate y mozzarella.
4. Batir los huevos con la crema y aliñar. Verter la mezcla sobre la tarta.
5. Cocer en el horno a 210°C durante 35 minutos. Disponer las hojas de basilisco frescas sobre la tarta al momento de servir.
¡Que aproveche!
Mousse de chocolate
¡ Imposible resistirse ! La mousse de chocolate es, sin duda alguna, uno de los postres preferidos de pequeños y de grandes. Fácil de realizar, se puede preparar en familia para la felicidad de los niños. Para esta receta, le recomendamos que prepare su mousse directamente en copas o moldes de servicio antes de enfriar por lo menos durante una hora – sin duda la etapa más difícil – en la nevera.
Ingredientes para 6 personas :
300g de chocolate 70% de cacao
8 huevos
150g de azúcar
100g de mantequilla
Preparación de la receta
1. Fundir los cuadrados de chocolate al baño maría, luego añadir la mantequilla. Mezclar hasta obtener una pasta muy lisa y luego dejar entibiar.
2. Separar las yemas de las claras de huevo.
3. En una ensaladera, batir enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar durante dos minutos como mínimo.
4. Hacer subir las claras de huevo a punto de nieve con la batidora eléctrica.
5. Mezclar el chocolate derretido con la preparación de yemas de huevo y azúcar. A continuación, agregar poco a poco y muy suavemente las claras de huevo a punto de nieve con una espátula. ¡ Atención a que las claras no recaigan !
6. Guardar la mousse al fresco por lo menos durante una hora. En cuanto a la ensaladera, sospecho que los niños se lo devolverán sin el menor rastro de chocolate…
¡Que aproveche !
Mini-hamburguesa de salmón
Por desgracia a menudo es difícil hacer comer pescado a los niños. Esta divertida receta de mini-burger despertará sin duda su curiosidad y su apetito para este alimento rico en proteína y bueno para la salud. A menos que usted prefiera servirlos en el momento del aperitivo, para felicidad de los más grandes. Si usted no encuentra minipan para burger, puede encargar bollos de brioche a su panadero (con las dimensiones deseadas) con algunas semillas de sésamo como decoración.
Ingredientes para 6 mini-hamburguesas :
6 pequeños panes para hamburguesa (6cm de diámetro alrededor)
300 gr de filete de salmón fresco (sin espinas)
3 pimientos (1 rojo, 1 amarillo y 1 verde)
Ensalada de lechuga
1 cucharilla de vinagre
1 cucharilla de salsa de soja
1 cucharilla de ketchup
1 cucharilla de mostaza
1 yema de huevo
1diente de ajo aplastado
1 cuchara de zumo de limón
1 pizca de azúcar
5 cl de aceite
5 cl de caldo de verdura
1 cebolla
Sal, pimienta
Preparación de la receta
1. Pasar los pimientos bajo el grill del horno y ennegrecer completamente su piel para poder pelarlos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar algunos minutos para no quemarse. Retirar luego la piel, el tallo y todas las semillas en el interior.
2. Preparar la salsa para la ensalada mezclando la mostaza y las yemas de huevo. Añadir el ajo aplastado, el zumo de limón, azúcar, sal y pimienta y batir con una batidora. Añadir el aceite poco a poco, batiendo constantemente. Incorpore el caldo poco a poco sin dejar de batir. La salsa debe ser bien emulsionada. Aliñar la ensalada de lechuga con esta salsa.
3. Mezclar en otro recipiente el ketchup, la salsa de soja y el vinagre para obtener una salsa agridulce. Añadir sal y pimienta.
4. Freír los pimientos pelados en aceite de oliva y condimentar.
5. Cortar cubos de salmón (unos 5 cm cuadrados) y dorarlos rápidamente en una sartén antiadherente.
6. Colocar en cada pan los pimientos en vinagre, la salsa agridulce, un cubo de salmón, ensalada de verduras y una rodaja de cebolla. Cerrar con el sombrero y mantener la mini-hamburguesa con un palillo de bambú.
¡Qué aproveche!
TRUCO : si usted no encuentra minipan para hamburguesa o si su panadero no puede prepararlo con las dimensiones deseadas, corte panes para hamburgesa tradicionales con la ayuda de un sacabocados.
Rillettes de salmón
Fáciles de preparar - incluso puede cocinarlas un día antes para revelar realmente todos los sabores - las rillettes de salmón serán un éxito como aperitivo o como entrante con ensalada y rebanadas de pan tostado. Recuerde sacarlos del frigorífico una media hora antes, para que las rillettes sean blandas y ligeras en el momento de saborearlas, y acompáñelas con un vaso de vino blanco fresco y ácido; un vino de Alsacia, como el pinot gris por ejemplo.
Ingredientes para 6 personas :
300 gr de filetes de salmón
60 gr de mantequilla
2 rodajas de salmón ahumado
10cl de nata líquida (20% de materia grasa mínimo)
½ limón amarillo
1 manojo de eneldo
20 gr de huevas de salmón
1 cucharada de granos de pimienta roja
Preparación de la receta
1. Sacar la mantequilla del frigorífico una hora de antes para que se ablande
2. Hervir el salmón fresco en una cacerola con agua salada, durante diez minutos aproximadamente. Escurrir, enjuagar ligeramente la carne con papel absorvente y dejar enfriar algunos minutos. Desmigajar con un tenedor.
3. Reservar algunas briznas de eneldo para la presentación y picar el resto del ramo.
4. Cortar el salmón ahumado en pequeños dados (1cm aproximadamente).
5. Añadir el eneldo picado, el zumo de medio limón, el salmón ahumado en dados, los granos de pimienta rosa machacados (en un mortero, o simplemente aplastados entre los dedos) y las huevas de salmón.
6. Montar la nata liquida y añadirla delicadamente a la preparación.
7. Cubrir con papel de plástico y mantener en el frigorífico.
¡Buen provecho!
Tapenade a las aceitunas negras
Servida como aperitivo, la tapenade es una famosa receta provenzal (Sur de Francia), hecha a base de aceitunas molidas, anchoas y alcaparras. Muy fácil preparar – hacen falta algunos minutos - puede conservarse varios días en el frigorífico si usted la recubre con un hilo de aceite de oliva. Acompañe la tapenade con palillos de verduras o rebanadas de pan tostado, que podrá también frotar con un diente de ajo pelado.
Ingredientes para 6 personas :
100g de aceitunas negras
100g de aceitunas negras a la griega
3 anchoas pequeñas
1 cuchara de alcaparras
8 cucharas de aceite de oliva
El zumo de un cuarto de limón
Sal
Acompañamiento :
Barra de pan
Algunos dientes de ajo (opcionales)
Preparación de la receta
1. Deshuesar minuciosamente todas las aceitunas. ATENCIÓN : Sobre todo no olvide ningún hueso !
2. Lavar las anchoas y las alcaparras en agua corriente. Seque con papel absorbente.
3. En una batidora, reúna las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el zumo de limón. Batir hasta obtener un puré fino, luego añadir progresivamente el aceite de oliva. Batir la tapenade durante un minuto.
4. Colocar la tapenade en un bol de presentación y acompañar con mendrugos de pan.
5. Si la tapenade es demasiado amarga, añadir simplemente un poco de aceite de oliva.
¡Buen provecho!
Tallarines a los espárragos
Existe un infinito número de recetas de pasta, unas más originales que otras. En esta receta simple y rápida, la acompañaremos de espárragos verdes muy crujientes y de virutas de queso parmesano : ¡una delicia ! Los más afortunados encontrarán tallarines frescos en alguna tienda de comida italiana. Acompañe este plato de un vaso de vino blanco e italiano, por supuesto ; Pinot bianco o grigio.
Ingredientes para 4 personas :
400 g de tallarines
1 manojo de espárragos (alrededor de 16 tallos)
Perejil
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Flor de sal
Preparación de la receta
1. Pelar delicadamente los espárragos con un pelador. Cocerlos al vapor durante 15 minutos para ablandarlos. Cuidado : ¡ Los espárragos deben quedarse crujientes !
2. En una olla de agua hirviendo, cocinar la pasta al dente.
3. Escurrir los tallarines, pero mantener un poco de agua de la cocción en un recipiente .
4. Separe las cabezas de los espárragos de la cola, y cortar los tallos gruesos.
5. En una sartén caliente, rehogar todos los espárragos (cabezas y colas) con una cucharada de aceite de oliva. Añadir los tallarines cocidos, un cucharón de agua de cocción de la pasta y el perejil picado.
6. Revuelva bien la preparación y aliñe a su gusto.
7. Servir los tallarines en el centro de los platos y espolvorear con virutas de parmesano. Añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de flor de sal.
¡Buen provecho!
Tostadas de verano
Como aperitivo o entrante, estas golosas tostadas son muy rápidas de preparar. Una rebanada de pan tostado ligeramente tibio, unos finos discos de tomate, de mozzarella y un poco de ensalada de Mesclun le transportarán inmediatamente al Sur de Francia. Acompañadas por un vaso de vino rosado muy fresco, darán a su comida una nota de verano, llena de color y frescura.
Ingredientes para dos personas :
Pan Poilâne (pan payés) cortado en rebanadas
Tomates de rama
Mozzarella
Ensalada tipo “mesclun”
Aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta negra
Preparación de la receta
1. Preparar una vinagreta, mezclando una cucharada sopera de vinagre balsámico, una cucharada sopera de aceite de oliva, sal y pimienta.
2. Cortar los tomates y la mozzarella en lonchas finas.
3. Tostar las rebanadas de pan Poilâne
4. Preparar las tostadas alternando las lonchas de tomate y mozzarella. Cubrir con algunas hojas de lechuga.
5. Aliñar las tostadas con la vinagreta
6. ¡Para comer con las manos!
¡Buen provecho!
Risotto
De origen italiano, el risotto está desde hace algunos años en el menu de los más grandes restaurantes gastronómicos. Le presentamos aquí una receta básica, para modificar y completar según sus gustos y las temporadas. Acompañado por un tomate triturado, queso parmesano rallado y
unas hojas de albahaca, se servirà en un plato, con un vaso de Chianti (vino tinto italiano producido en la Toscana en la región de Chianti).
Ingredientes para 2 personas:
10 tomates de rama
4 chalotes
1 cubito de caldo
Vino blanco seco para cocinar
4 dientes de ajo
Arroz Arborio para Risotto
Una rama de albahaca
Queso parmesano en trozos
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal y pimienta negra
1. Sumergir los tomates en un cazo con agua hirviendo durante 2 minutos. Pelar y a continuación quitar las pepitas.
2. Cortar las chalotes y pelar los dientes de ajo.
3. Rehogar la mitad de las chalotes con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén doradas añadir los tomates, la albahaca y 2 dientes de ajo. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos.
4. Retirar los ajos y pasar la mezcla por un colador para guardar solamente la pulpa del tomate
5. Preparar medio litro de caldo con el cubito
6. Rehogar el resto de las chalotes con un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva.
7. Disminuir el fuego a la mitad y añadir el arroz removiéndolo con una cuchara de madera
8. Añadir los dos dientes de ajo restantes y el vino blanco sin dejar de remover.
9. A continuación, añadir progresivamente el caldo hasta que el arroz esté cocido (unos 20 minutos). Esperar a que el caldo añadido de evapore y repetir la operación. El secreto del éxito para obtener un risotto de buena calidad es hacerlo a fuego lento y sin dejar de remover.
10. Una vez el arroz esté hecho y la ultima cuchara de caldo prácticamente absorbida, retirar del fuego y añadir un pedazo de mantequilla y unos trozos de queso parmesano. Cubrir fuera del fuego unos 3 minutos para dejar reposar la preparación.
11. Cubrir el fondo del plato con los tomates y a continuación añadir el risotto. Decorar con trocitos de parmesano y una hoja de albahaca.
¡Buen provecho!
Rebanada de crema de berenjena con queso de cabra
La milhojas de crema de berenjena con queso de cabra fresco y caviar de tomate es un entrante fácil de realizar, lleno de frescura y sabores provenzales. Servido en un plato con un poco de tomate triturado, esta receta caliente/fría impresionará a sus huéspedes y será el comienzo ideal su cena. Para que salga bien, la cocción de las berenjenas así como su disposición en el plato deberán ser hechos " al minuto ".
Ingredientes para dos personas:
10 tomates de rama
2 chalotes
2 dientes de ajo
1 ramito de hierbas aromáticas
1 ramito de albahaca
125g de queso de cabra fresco
1 berenjena
aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Preparación de la receta
1. Sumergir los tomates en un cazo de agua hirviendo 2 minutos. Pelar y a continuación vacíe sus tomates. Guarde sólo la carne sin pepitas.
2. Cortar las chalotes y pelar los dientes de ajo.
3. En una olla a fondo espeso, saltear las chalotes con una cuchara de aceite de oliva. Cuando se coloreen, añada la carne de los tomates, el ramo de hierbas aromáticas y los 2 dientes de ajo. Cubrir y dejar cocer a fuego muy lento 45 minutos.
4. Retire los dientes de ajo y el ramito, luego apriete la preparación en un pasador para guardar sólo la pulpa de tomate.
5. Corte rodajas de berenjena a lo ancho de 1cm aproximadamente.
6. En un cazo de agua hirviendo, sumergir las lonchas de berenjena durante 3-4 minutos para ablandarlas.
7. Picar finamente la albahaca reservando algunas hojas para la decoración. Mezcle con los quesos de cabra frescos. Sale, pimente y luego añada un chorrito de aceite de oliva.
8. En el último minuto, ase las lonchas de berenjena con un poco aceite de oliva (cerca de 3 minutos en cada cara).
9. Servir su entrante de la siguiente manera: una rodaja de berenjena en el plato, cubierto con queso fresco de cabra con albahaca, luego el caviar y el tomate entre dos rondajas de berenjena.
¡Que aproveche!
Al aproximarse el verano, a veces carecemos de ideas para cocinar verduras de temporada que no sea en ensalada. Para acompañar pescado o carne, os propongo descubrir mi receta de verduras gratinadas, a base de berenjena, tomate y quesos italianos. Para acompañarla, un vino tinto corso combinará a la perfección con sus sabores mediterráneos.
Unos tomates maduros, mozzarella, basilisco y un rollo de masa quebrada, pocos ingredientes bastan para preparar esta rica tarta provenzal. Para probarla templada con una ensalada verde o fría como entrante, podréis acompañarla de un vaso de rosado de Provenza que os trasportara en unos mordiscos al sur de Francia !
¡ Imposible resistirse ! La mousse de chocolate es, sin duda alguna, uno de los postres preferidos de pequeños y de grandes. Fácil de realizar, se puede preparar en familia para la felicidad de los niños. Para esta receta, le recomendamos que prepare su mousse directamente en copas o moldes de servicio antes de enfriar por lo menos durante una hora – sin duda la etapa más difícil – en la nevera.
Por desgracia a menudo es difícil hacer comer pescado a los niños. Esta divertida receta de mini-burger despertará sin duda su curiosidad y su apetito para este alimento rico en proteína y bueno para la salud. A menos que usted prefiera servirlos en el momento del aperitivo, para felicidad de los más grandes. Si usted no encuentra minipan para burger, puede encargar bollos de brioche a su panadero (con las dimensiones deseadas) con algunas semillas de sésamo como decoración.
Fáciles de preparar - incluso puede cocinarlas un día antes para revelar realmente todos los sabores - las rillettes de salmón serán un éxito como aperitivo o como entrante con ensalada y rebanadas de pan tostado. Recuerde sacarlos del frigorífico una media hora antes, para que las rillettes sean blandas y ligeras en el momento de saborearlas, y acompáñelas con un vaso de vino blanco fresco y ácido; un vino de Alsacia, como el pinot gris por ejemplo.
Servida como aperitivo, la tapenade es una famosa receta provenzal (Sur de Francia), hecha a base de aceitunas molidas, anchoas y alcaparras. Muy fácil preparar – hacen falta algunos minutos - puede conservarse varios días en el frigorífico si usted la recubre con un hilo de aceite de oliva. Acompañe la tapenade con palillos de verduras o rebanadas de pan tostado, que podrá también frotar con un diente de ajo pelado.
Existe un infinito número de recetas de pasta, unas más originales que otras. En esta receta simple y rápida, la acompañaremos de espárragos verdes muy crujientes y de virutas de queso parmesano : ¡una delicia ! Los más afortunados encontrarán tallarines frescos en alguna tienda de comida italiana. Acompañe este plato de un vaso de vino blanco e italiano, por supuesto ; Pinot bianco o grigio.
Como aperitivo o entrante, estas golosas tostadas son muy rápidas de preparar. Una rebanada de pan tostado ligeramente tibio, unos finos discos de tomate, de mozzarella y un poco de ensalada de Mesclun le transportarán inmediatamente al Sur de Francia. Acompañadas por un vaso de vino rosado muy fresco, darán a su comida una nota de verano, llena de color y frescura. 
De origen italiano, el risotto está desde hace algunos años en el menu de los más grandes restaurantes gastronómicos. Le presentamos aquí una receta básica, para modificar y completar según sus gustos y las temporadas. Acompañado por un tomate triturado, queso parmesano rallado y
La milhojas de crema de berenjena con queso de cabra fresco y caviar de tomate es un entrante fácil de realizar, lleno de frescura y sabores provenzales. Servido en un plato con un poco de tomate triturado, esta receta caliente/fría impresionará a sus huéspedes y será el comienzo ideal su cena. Para que salga bien, la cocción de las berenjenas así como su disposición en el plato deberán ser hechos " al minuto ".
Contactos